不同的烹饪方法如何影响食物的营养成分

时间:2019-12-10 22:26来源:未知作者:admin点击:

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  吃各种营养食品可以有效改善健康状况和精力。煎、炒、烹、炸,是我们日常加工食品的常用方法,你烹饪食物的方式对其所含营养成分的保留具有重大的影响,下面随着经济日报-中国经济网来了解下。

  烹饪食物在很多情况下可以促进消化,使更多的营养物质更容易被人体吸收。例如,熟鸡蛋中的蛋白质比生鸡蛋的可消化率高180%。

  水溶性维生素:维生素C和B族维生素——硫胺素(B1)、核黄素(B2)、烟酸(B3)、泛酸(B5)、吡哆醇(B6)、叶酸(B9)和钴胺素(B12)

  蔬菜通常是维生素C的重要来源,但当它们在水中烹饪时,大量的维生素C会流失。西兰花、菠菜和莴苣在水煮后可能会失去50%或更多的维生素C。

  因为维生素C是水溶性的,对热很敏感,所以当蔬菜浸泡在热水中时,维生素C会从蔬菜中流失。

  维生素B同样对热敏感。多达60%的硫胺素、烟酸和其他B族维生素可能会在炖肉时流失。

  肉类的很多烹饪都采用烧烤或烘烤的方式。然而,当富含营养的汁液从肉上滴下时,多达40%的B族维生素和矿物质可能会在烧烤过程中丢失。

  烧烤和烘烤可以带来美味,对大多数维生素和矿物质没有显著的影响,除了B族维生素。此外,烧烤会产生潜在的致癌物质。

  微波是一种简单、方便和安全的烹饪方法。较短的烹调时间保存了微波食物中的营养物质。

  研究发现微波是保持大蒜和蘑菇抗氧化活性的最佳方法。绿色蔬菜中约20-30%的维生素C在微波过程中丢失,这比大多数烹饪方法都要少。

  短时间不加水烹饪可以防止维生素B的流失,油脂的添加可以提高植物化合物和抗氧化剂的吸收率。

  相关研究发现,油炒胡萝卜中的β-胡萝卜素的吸收量是生胡萝卜中的6.5倍。

  在另一项研究中,食用油炒西红柿血液中番茄红素的含量比生食西红柿的人增加了80%以上。

  蒸是保留营养(包括水溶性维生素)的最佳烹饪方法之一,其中包括对热和水敏感的水溶性维生素。唯一的缺点是,蒸过的蔬菜可能味道淡淡。

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